Η Κλασική Συνταγή Cheesecake: Αφράτο και Κρεμώδες Χωρίς Μπεν Μαρί!

Αυτή η κλασική συνταγή cheesecake διαθέτει όλα όσα θα μπορούσατε να ζητήσετε από ένα cheesecake. Είναι βελούδινο, λείο, πλούσιο σε γεύση και απόλυτα επιτυχημένο! Έχει αυτή την υπέροχη, κρεμώδη υφή που όλοι αναζητούν, συνδυασμένη με μια εκπληκτική γεύση που θα ενθουσιάσει τους πάντες. Είναι το ιδανικό επιδόρπιο για κάθε περίσταση, από ένα απλό δείπνο μέχρι μια ειδική γιορτή.

Γνωρίζω ότι ορισμένοι από εσάς μπορεί να αισθάνονται τρομοκρατημένοι από το cheesecake. Σίγουρα, απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να το δημιουργήσετε. Τα βήματα είναι πραγματικά απλά στην εφαρμογή τους και θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολα μπορείτε να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Θα ξεκινήσετε φτιάχνοντας την απίθανη ζύμη μπισκότου βουτύρου για τη βάση, η οποία είναι απλή και κάνει αυτό το cheesecake ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ. Στη συνέχεια, θα ετοιμάσετε τη γέμιση και θα ολοκληρώσετε ψήνοντας το cheesecake σας στον φούρνο. Και το καλύτερο; ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ! Αυτό το σημείο το καθιστά ακόμη πιο προσιτό για τους αρχάριους, καθώς εξαλείφει έναν από τους πιο συνηθισμένους φόβους στην παρασκευή cheesecake.

Η κουνιάδα μου, η Μπεθ, είναι υπεύθυνη για αυτή την καταπληκτική συνταγή cheesecake. Υπάρχουν τόσες πολλές εκδοχές cheesecake εκεί έξω, αλλά όλοι χρειάζονται μια κλασική συνταγή στο μανίκι τους. Αυτό είναι το βασικό σας κρεμώδες και πλούσιο cheesecake με την πιο νόστιμη βάση από ζύμη μπισκότου βουτύρου. Η μοναδική του γεύση και η τέλεια υφή του το καθιστούν αληθινά αξέχαστο. Έχω επίσης συνταγές για cheesecake χωρίς ψήσιμο, cheesecake σοκολάτας, ή cheesecake βατόμουρου, αλλά αυτή η κλασική εκδοχή είναι πάντα μια ασφαλής επιλογή που ενθουσιάζει τους πάντες.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Χωρίς Μπεν Μαρί: Ξεχάστε τον κόπο του μπεν μαρί! Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να πετύχετε ένα παχύρρευστο και κρεμώδες cheesecake χωρίς την ανάγκη για υδατόλουτρο, κάνοντας τη διαδικασία πολύ πιο απλή και λιγότερο αγχωτική. Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να αποφύγουν τις επιπλοκές του παραδοσιακού ψησίματος.
• Ακαταμάχητη Γεύση: Ο συνδυασμός της μοναδικής βάσης από ζύμη μπισκότου βουτύρου και της πλούσιας, βελούδινης γέμισης cheesecake δημιουργεί ένα πραγματικά απολαυστικό γλυκό. Η τραγανή βάση και η απαλή γέμιση συμπληρώνουν η μία την άλλη τέλεια, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση στην υφή και τη γεύση.
• Εύκολη Προετοιμασία: Παρά την πολυτελή του γεύση, αυτή η συνταγή είναι απλή και ευκολότερη από όσο φαντάζεστε. Ακόμα και αν είστε αρχάριος στην κουζίνα, τα βήματα είναι σαφή και εύκολα να ακολουθηθούν, καθιστώντας την προετοιμασία του cheesecake προσιτή σε όλους.
• Προσαρμόσιμη: Προσαρμόστε το cheesecake σας με μια ποικιλία από toppings, όπως φρέσκα μούρα, σάλτσα σοκολάτας, σάλτσα καραμέλας ή διαφορετικές γεμίσεις φρούτων για πρόσθετη γεύση και εμφάνιση. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε ένα cheesecake που ταιριάζει απόλυτα στα γούστα σας και εντυπωσιάζει τους καλεσμένους σας.

Υλικά Συνταγής

Για να δημιουργήσετε αυτό το εκπληκτικό κλασικό cheesecake, θα χρειαστείτε τα παρακάτω απλά υλικά:

• Βούτυρο: Βασικό για τη δημιουργία της πλούσιας και τραγανής βάσης μπισκότου. Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας βούτυρο για καλύτερο αποτέλεσμα.
• Ζάχαρη – Κρυσταλλική: Για τη γλύκα τόσο στη βάση όσο και στη γέμιση.
• Βανίλια: Ενισχύει τη γεύση και δίνει ένα υπέροχο άρωμα στο cheesecake.
• Αυγά: Βοηθούν στη σταθεροποίηση της γέμισης και της δίνουν την κρεμώδη υφή.
• Αλεύρι – Για όλες τις χρήσεις: Απαραίτητο για τη βάση και προσδίδει μια μικρή δομή στη γέμιση.
• Τυρί Κρέμα (Cream Cheese): Το πρωταγωνιστικό υλικό για την πλούσια, βελούδινη γέμιση. Προτιμήστε την πλήρη λιπαρή έκδοση για την καλύτερη υφή και γεύση.
• Χυμός Λεμονιού: Προσθέτει μια απαραίτητη νότα φρεσκάδας και εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
• Sour Cream (Ξινή κρέμα): Βοηθά στην επίτευξη της τέλειας κρεμώδους υφής και προσθέτει μια ελαφριά οξύτητα.
• Αλάτι: Ενισχύει όλες τις γεύσεις και φέρνει την ισορροπία.

Δείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω για πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά και τις ποσότητες.

Πώς να φτιάξετε το Cheesecake της Μπεθ

Η δημιουργία αυτού του cheesecake είναι μια απλή και ικανοποιητική διαδικασία. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα:

Βήμα 1. Ετοιμασία της βάσης: Αναμείξτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, το αυγό και το αλεύρι σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Πιέστε το μισό μείγμα ζύμης ομοιόμορφα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο (springform pan) 25 εκ. Ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 5-7 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, πιέστε την υπόλοιπη ζύμη γύρω από τις άκρες της φόρμας, δημιουργώντας ένα περίγραμμα που θα συγκρατήσει τη γέμιση.

Βήμα 2. Ετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα (cream cheese) μέχρι να γίνει εντελώς λείο και αφράτο, χωρίς καθόλου σβόλους. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για ένα βελούδινο αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τον χυμό λεμονιού, την ξινή κρέμα (sour cream) και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν πλήρως. Τέλος, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενωθούν με το μείγμα. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά σε αυτό το στάδιο, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το cheesecake σφιχτό.

Βήμα 3. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (500°F). Αδειάστε τη γέμιση που ετοιμάσατε στην προψημένη βάση μέσα στη φόρμα. Ψήστε το cheesecake στους 260°C (500°F) για 10 λεπτά ακριβώς. Αυτό το αρχικό ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία βοηθά στη δημιουργία μιας όμορφης εξωτερικής κρούστας. Μετά τα 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C (350°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για επιπλέον 30-35 λεπτά, ή μέχρι το κέντρο του cheesecake να “τρεμοπαίζει” ελαφρώς όταν κουνάτε τη φόρμα. Οι άκρες θα πρέπει να είναι σταθερές.

Βήμα 4. Ψύξη και σερβίρισμα: Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα του μερικές ίντσες (αφήστε την χαραμάδα). Αφήστε το cheesecake να κρυώσει σταδιακά μέσα στον φούρνο για περίπου 1 ½ ώρα. Αυτή η αργή ψύξη βοηθά στην αποφυγή ρωγμών στην επιφάνεια του cheesecake. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το cheesecake σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να παγώσει καλά για τουλάχιστον 4-6 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, πριν το σερβίρετε. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί η υφή και να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Συμβουλές από τους Ειδικούς

• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα γαλακτοκομικά συστατικά, όπως το τυρί κρέμα, τα αυγά και η ξινή κρέμα, είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αναμείξετε. Αυτό βοηθά στην επίτευξη μιας πιο λείας και ομοιόμορφης ζύμης, χωρίς σβόλους, καθώς τα κρύα υλικά δεν αναμειγνύονται τόσο καλά και μπορούν να δημιουργήσουν σβόλους.
• Ανακατέψτε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει εντελώς λείο πριν προσθέσετε άλλα συστατικά. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα αρκετές φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ανάμιξη. Αυτό είναι το μυστικό για ένα cheesecake χωρίς σβόλους.
• Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη, ειδικά αφού προσθέσετε τα αυγά. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η υπερβολική ανάμιξη μπορεί να οδηγήσει σε ένα πυκνό και “λαστιχωτό” cheesecake αντί για μια ελαφριά και κρεμώδη υφή, καθώς προστίθεται υπερβολικός αέρας στο μείγμα.
• Μετά το ψήσιμο, αφήστε το cheesecake να κρυώσει σταδιακά μέσα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή πριν το μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης. Αυτό βοηθά στην αποτροπή ρωγμών στην επιφάνεια καθώς κρυώνει, καθώς η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας είναι συχνά η αιτία τους.

Πώς να σερβίρετε και να αποθηκεύσετε το Cheesecake της Μπεθ

Σερβίρετε το cheesecake σκέτο ή με μια ποικιλία από toppings για να ενισχύσετε τη γεύση και την εμφάνισή του. Μπορείτε να επιλέξετε φρέσκα μούρα (όπως φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλα), μια πλούσια σάλτσα σοκολάτας, μια γλυκιά σάλτσα καραμέλας, ή ένα σπιτικό κομπόστο φρούτων. Η σαντιγί ή μια ελαφριά πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη προσθέτουν επίσης μια υπέροχη πινελιά. Δοκιμάστε επίσης τις άλλες μου συνταγές εμπνευσμένες από cheesecake, όπως παγωτό cheesecake, dip cheesecake βατόμουρου, ή μπάρες cheesecake με brownie για περισσότερη απόλαυση.

Αποθηκεύστε το cheesecake που περίσσεψε στο ψυγείο, καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 5 ημέρες. Είναι σημαντικό να μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μερικές ώρες για να διατηρήσετε την ασφάλεια και την υφή του. Για να το καταψύξετε, τυλίξτε το cheesecake (ολόκληρο ή σε φέτες) πολύ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και μετά με αλουμινόχαρτο. Μπορεί να καταψυχθεί για έως και 2-3 μήνες, διατηρώντας τη φρεσκάδα του. Για να το αποψύξετε, μεταφέρετε το cheesecake στο ψυγείο το προηγούμενο βράδυ πριν το σερβίρετε. Η σωστή αποθήκευση εξασφαλίζει ότι θα απολαμβάνετε κάθε κομμάτι σαν να είναι φρεσκοψημένο.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Αφήστε μια ⭐️ κριτική και μοιραστείτε την στο Instagram, Facebook, ή Pinterest!

5 από 2 ψήφους

Cheesecake της Μπεθ

Από: Melissa Griffiths

Αυτή η κλασική συνταγή cheesecake με βάση από ζύμη μπισκότου βουτύρου είναι παχύρρευστη και κρεμώδης και ΔΕΝ χρειάζεται μπεν μαρί για να ψηθεί! Είναι πλούσιο και εκπληκτικό, και η βάση το απογειώνει. Πιο εύκολο από όσο νομίζετε!

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 55 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες

Μερίδες: 12

Αποθήκευση

Καρφίτσωμα

Αξιολόγηση

Εκτύπωση

Υλικά

Για τη βάση μπισκότου

• ½ φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό
• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι

Για τη γέμιση Cheesecake

• 5 συσκευασίες των 225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• ⅓ φλιτζάνι ξινή κρέμα (sour cream)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 3 αυγά

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου (375°F).
2. Για να φτιάξετε τη βάση, χτυπήστε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.
3. Προσθέστε το αυγό και αναμείξτε καλά για να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Πιέστε το μισό της ζύμης στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο (springform pan) 25 εκατοστών.
6. Ψήστε για 5-7 λεπτά μέχρι η άκρη της ζύμης να γίνει ανοιχτό καφέ.
7. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.
8. Μόλις κρυώσει, πιέστε την υπόλοιπη ζύμη γύρω από τις άκρες της φόρμας. Μην φτάσετε μέχρι την κορυφή της φόρμας, απλά τα 2/3 των πλευρών περίπου.
9. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260 βαθμούς Κελσίου (500°F).
10. Τοποθετήστε το τυρί κρέμα στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ.
11. Χτυπήστε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει εντελώς λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα αρκετές φορές.
12. Μόλις το τυρί κρέμα γίνει λείο, προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
13. Προσθέστε την ξινή κρέμα (sour cream) και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
14. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν πλήρως.
15. Αδειάστε την έτοιμη γέμιση cheesecake στη βάση.
16. Ψήστε στους 260°C (500°F) για 10 λεπτά.
17. Μετά τα 10 λεπτά ψησίματος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς Κελσίου (350°F) και ψήστε για επιπλέον 30-35 λεπτά. Μέχρι το κέντρο να τρεμοπαίζει ελαφρώς όταν το κουνάτε.
18. Μόλις ψηθεί, αφήστε το μέσα στο φούρνο. Σβήστε το φούρνο και ανοίξτε την πόρτα του λίγες ίντσες (αφήστε την χαραμάδα).
19. Μετά από 1 ½ ώρα, τοποθετήστε το σε σχάρα ψύξης στον πάγκο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
20. Ψύξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Σημειώσεις

• Μπορείτε να καλύψετε αυτό το cheesecake με οτιδήποτε σας αρέσει. Βατόμουρα, φράουλες, σάλτσα σοκολάτας, γέμιση κερασιού ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει είναι νόστιμο.
• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα γαλακτοκομικά συστατικά, όπως το τυρί κρέμα, τα αυγά και η ξινή κρέμα, είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανάμιξη. Αυτό βοηθά στην επίτευξη μιας πιο λείας ζύμης.
• Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη, μόλις προστεθούν τα αυγά, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. Η υπερβολική ανάμιξη μπορεί να οδηγήσει σε ένα πυκνό cheesecake αντί για μια ελαφριά και κρεμώδη υφή.
• Χτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει εντελώς λείο πριν προσθέσετε άλλα συστατικά. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ανάμιξη.

Διατροφικά Στοιχεία

Μερίδα: 1 από 12 μερίδες,
Θερμίδες: 620kcal,
Υδατάνθρακες: 45γρ,
Πρωτεΐνη: 12γρ,
Λίπη: 45γρ,
Κορεσμένα λιπαρά: 26γρ,
Πολυακόρεστα λιπαρά: 2γρ,
Μονοακόρεστα λιπαρά: 12γρ,
Trans λιπαρά: 0.3γρ,
Χοληστερόλη: 235mg,
Νάτριο: 428mg,
Κάλιο: 198mg,
Φυτικές ίνες: 0.5γρ,
Ζάχαρη: 30γρ,
Βιταμίνη Α: 1710IU,
Βιταμίνη C: 0.4mg,
Ασβέστιο: 121mg,
Σίδηρος: 1mg